D'une intuition à un réseau de laboratoires professionnels

L'histoire de Hub Kitchen ne commence pas dans un bureau, ni dans un business plan. Elle commence en Angleterre, lors d'un voyage de Navid Bhatti.

Il y visite les premières dark kitchens, à une époque où le modèle est encore émergent. Des cuisines sans salle, sans vitrine, sans clients attablés. Seulement des équipes qui produisent, et des commandes qui partent.

À première vue, il s'agit simplement de cuisines pensées pour la livraison. Mais Navid y lit un mouvement plus profond : la restauration est en train de séparer, progressivement, le lieu où l'on produit du lieu où l'on consomme.

Ce qu'il observe dépasse la livraison. La montée des plateformes, l'apparition de nouvelles marques food, l'évolution des habitudes des clients : tout pointe dans la même direction.

Un traiteur, un restaurateur, une jeune marque ou un entrepreneur a besoin de produire dans de bonnes conditions. Mais ouvrir un restaurant, c'est d'abord un bail, des travaux, une extraction, un réseau électrique, une plomberie adaptée, avant même la première assiette.

Navid voit là une nouvelle infrastructure possible : des espaces de production professionnels, prêts à l'emploi, mutualisés à l'échelle d'un site. Un outil de travail immédiatement disponible, plutôt qu'un chantier à porter seul.

L'idée tient en une séparation simple : d'un côté, ce qui coûte cher et prend du temps — les murs, les réseaux, la conformité technique du local ; de l'autre, ce qui fait la valeur d'un entrepreneur — sa cuisine, sa marque, ses clients.

Puis la crise du Covid bouleverse le secteur. La livraison s'impose en quelques semaines. Les cuisines sans salle, les concepts nés en ligne et les usages numériques se généralisent. Le besoin de flexibilité devient une évidence.

Ce qui n'était qu'une tendance devient un mouvement. Navid décide de ne plus attendre : il passe de l'observation à l'exécution et lance le modèle en France.

L'objectif n'est pas simplement d'ouvrir une cuisine. Il est, dès le départ, de concevoir un modèle : un site capable d'accueillir plusieurs professionnels, chacun dans son propre laboratoire, avec les équipements essentiels déjà en place.

Extraction professionnelle, prises triphasées et monophasées, plonge inox, lave-mains dans chaque laboratoire ; vestiaires et sanitaires dans les parties communes. Un socle technique commun, pensé pour être reproduit.

Chaque choix est fait en pensant à la suite : des laboratoires indépendants plutôt qu'une cuisine partagée par créneaux, des parties communes mutualisées, un même niveau d'équipement d'un laboratoire à l'autre. Ce qui fonctionne sur un site doit pouvoir fonctionner sur le suivant.

Le modèle fonctionne. Il est alors éprouvé, corrigé, standardisé, puis répliqué.

Un site devient plusieurs implantations. Chaque ouverture nourrit la suivante : ce que l'on apprend sur un site améliore l'aménagement, l'exploitation et l'accompagnement du suivant. Les infrastructures gagnent en maturité, le réseau prend forme.

La standardisation n'est pas une fin en soi. Elle permet d'ouvrir plus vite, de garantir le même socle technique partout et d'orienter chaque professionnel vers le site qui correspond réellement à son activité.

Deux formats se dessinent : des entrepôts accessibles 24h/24 pour la production à grande amplitude, et des sites avec pignon sur rue, configurés pour la livraison et le click & collect.

Hub Kitchen Group réunit aujourd'hui 46 laboratoires professionnels répartis sur 6 implantations en Île-de-France : Courbevoie, La Défense, Porte de Bagnolet, Porte de la Villette, Porte de Gentilly et Porte de Clichy.

Traiteurs, restaurateurs, marques food, pâtissiers, boulangers, acteurs du catering et entrepreneurs y trouvent un outil de production professionnel, sans avoir à construire leur propre cuisine.

L'ambition n'est plus seulement francilienne. La prochaine étape consiste à construire un réseau national, capable d'offrir aux entrepreneurs food la même infrastructure, immédiatement accessible, dans les principales métropoles françaises.

Chaque nouvelle implantation suivra la même logique : un local adapté, un socle technique complet, plusieurs laboratoires indépendants et un accès simple pour les entrepreneurs. C'est pourquoi Hub Kitchen Group s'adresse aussi aux propriétaires, aux foncières et aux investisseurs qui disposent de locaux dans les grandes métropoles.

Le point de départ reste le même qu'en Angleterre : observer comment la restauration change, et construire l'outil dont ses entrepreneurs ont besoin.