Un laboratoire rien qu'à vous
Le laboratoire est privatif : pas de créneaux à réserver ni de plan de travail à partager. Vous organisez votre production, vos stocks et vos temps de repos à votre rythme, et vous maîtrisez ce qui entre dans votre espace, un point utile pour la gestion des allergènes.
Votre matériel, notre infrastructure
Le laboratoire est livré avec l'infrastructure technique : extraction, électricité triphasée et monophasée, plonge inox et lave-mains. Vous apportez le matériel propre à la pâtisserie : four, batteur, laminoir, cellule de refroidissement, armoires froides, plans de travail.
La puissance électrique disponible et l'implantation de votre matériel sont vérifiées avec vous lors de la visite.
Produire tôt, livrer ou vendre en retrait
Deux formats de sites répondent aux rythmes de la pâtisserie :
- Format entrepôt, accès 24h/24 et 7j/7 (La Défense, Porte de Bagnolet) : pour les productions de nuit ou du petit matin.
- Pignon sur rue, accès 7j/7 de 7h à minuit (Courbevoie, Porte de la Villette, Porte de Gentilly, Porte de Clichy) : pour le retrait de commandes et la livraison.
Hygiène et démarches
Louer un laboratoire ne dispense pas des obligations d'un exploitant du secteur alimentaire : déclaration à la DDPP, formation à l'hygiène adaptée à l'activité, plan de maîtrise sanitaire fondé sur les principes HACCP et information sur les 14 allergènes. Nos guides détaillent chaque étape avec les sources officielles.
