Publié le par Hub Kitchen Group
En bref
Le budget d'une cuisine professionnelle se compose d'un loyer (à partir de 1 190 € HT par mois pour un laboratoire équipé chez Hub Kitchen), du matériel, de la formation en hygiène (200 à 500 € selon Service-public.fr), de l'assurance, des emballages et, en livraison, des commissions des plateformes : environ 30 % par commande livrée et 15 % en vente à emporter selon France Num.
Louer équipé ou aménager un local brut
Dans un local brut, il faut créer l'extraction, renforcer l'alimentation électrique, amener l'eau et les évacuations, poser des revêtements lavables. Le coût dépend du local, des appareils prévus et des règles de l'immeuble : il se chiffre sur devis, après visite d'un professionnel.
Un laboratoire déjà équipé transforme ces travaux en loyer mensuel : vous démarrez plus vite et vous n'immobilisez pas de capital dans un local qui ne vous appartient pas.
Les frais de démarrage
À prévoir avant le premier service :
- Le matériel de cuisson, de froid et de préparation (neuf, d'occasion ou en location).
- La formation en hygiène alimentaire de 14 heures si votre activité y est soumise : entre 200 et 500 € selon Service-public.fr.
- L'éventuel dépôt de garantie prévu par le contrat de location.
- Le premier stock de matières premières et d'emballages.
- Les photos des plats et la création des comptes sur les plateformes.
Les charges mensuelles
Une fois l'activité lancée :
- Le loyer du laboratoire : chez Hub Kitchen, à partir de 1 190 € HT par mois, selon le site, le laboratoire, la superficie et la disponibilité.
- Les dépenses non comprises dans le loyer, selon le contrat (à vérifier lors de la visite).
- L'assurance responsabilité civile professionnelle.
- Les matières premières et les emballages, proportionnels aux ventes.
- Les commissions des plateformes de livraison sur chaque commande.
Le poids des commissions de livraison
France Num, le site de l'État pour la transformation numérique des TPE, indique qu'Uber Eats et Deliveroo prélèvent environ 30 % en livraison et 15 % en vente à emporter, et entre 10 et 30 % selon les plateformes. La presse professionnelle évoque en 2026 une commission moyenne estimée entre 24 et 25 %.
Exemple de calcul : sur un plat vendu 15 €, une commission de 30 % représente 4,50 €. Il reste 10,50 € pour couvrir les matières premières, l'emballage, le temps de travail, le loyer et les charges. Le click & collect et la vente directe réduisent ou suppriment cette commission.
Trois réflexes pour tenir son budget
- Calculer le coût de revient de chaque plat, emballage compris, avant de fixer son prix.
- Fixer ses prix en tenant compte de la commission de chaque canal de vente.
- Démarrer avec une carte courte, pour limiter les stocks et les pertes.
Sources
- Service-public.fr — Formation à l'hygiène alimentaire en restauration commerciale
- France Num (site de l'État) — Restaurateurs : outils de développement des ventes
- L'Hôtellerie Restauration — Livraison en 2026 : les plateformes toujours au cœur de la stratégie
Informations générales, vérifiées à la date de mise à jour : elles ne remplacent pas l'avis de la DDPP de votre département ni celui d'un professionnel qualifié.