Publié le par Hub Kitchen Group
En bref
Une cloud kitchen est un site regroupant plusieurs cuisines professionnelles louées à différentes entreprises food, avec une infrastructure et des parties communes mutualisées. Chaque occupant dispose de son propre espace de production, tandis que le site partage les équipements communs, l'accès et parfois des services.
Le principe : mutualiser l'infrastructure
Créer une cuisine professionnelle exige une extraction, une alimentation électrique puissante et une plomberie adaptée. Dans une cloud kitchen, un exploitant réalise ces aménagements à l'échelle d'un site, puis loue des cuisines individuelles prêtes à l'emploi.
Cloud kitchen, dark kitchen, cuisine partagée
Les termes se recoupent mais ne mettent pas l'accent sur la même chose.
- Dark kitchen : une cuisine sans salle, dédiée à la livraison et au retrait.
- Cloud kitchen : un site ou un réseau de plusieurs cuisines louées à différentes marques.
- Cuisine partagée : une même cuisine utilisée successivement par plusieurs professionnels, par créneaux.
Le modèle Hub Kitchen
Hub Kitchen Group exploite 46 laboratoires indépendants sur 6 implantations en Île-de-France. Chaque laboratoire a sa propre extraction, ses prises triphasées et monophasées, sa plonge inox et son lave-mains ; les vestiaires et les sanitaires sont communs au site. Ce n'est donc pas une cuisine partagée par créneaux : chaque professionnel dispose de son laboratoire.