Publié le par Hub Kitchen Group
En bref
Une dark kitchen est une cuisine professionnelle sans salle ni service à table, dédiée à la préparation de commandes livrées ou retirées par les clients. Elle permet de produire pour la livraison sans supporter les coûts d'un restaurant : pas de salle, pas d'emplacement commercial coûteux, un espace entièrement consacré à la production.
Comment fonctionne une dark kitchen
Les commandes arrivent par les plateformes de livraison ou par les canaux propres de la marque. La cuisine prépare, emballe et remet les commandes aux livreurs, ou aux clients qui viennent les retirer.
Une même dark kitchen peut produire pour une seule marque ou pour plusieurs marques, y compris des marques uniquement vendues en ligne.
Ce qui la distingue d'un restaurant
La différence est dans l'usage des mètres carrés : tout est consacré à la production.
- Pas de salle ni de consommation sur place
- Un emplacement choisi pour la logistique plutôt que pour le passage
- Des horaires calés sur les pics de commandes
- Une organisation pensée pour l'emballage et la remise aux livreurs
Les questions à se poser avant de se lancer
Le local doit disposer d'une extraction adaptée à la cuisson, d'une alimentation électrique suffisante pour les équipements professionnels, d'une plonge et d'un lave-mains. Ce sont souvent les postes les plus longs et les plus coûteux à créer dans un local brut.
La localisation compte aussi : la proximité avec la zone de livraison visée et la facilité d'accès pour les livreurs déterminent en partie les délais.
Dark kitchen et laboratoires Hub Kitchen
Hub Kitchen Group est né de l'observation des premières dark kitchens en Angleterre par son fondateur, Navid Bhatti. Le réseau propose aujourd'hui 46 laboratoires équipés en Île-de-France, dont quatre sites avec pignon sur rue configurés pour la livraison et le click & collect. Mais les laboratoires servent aussi des activités sans livraison : traiteur, pâtisserie, boulangerie, production pour des marques.