Publié le par Hub Kitchen Group
En bref
Une ghost kitchen, ou marque virtuelle, est une marque de restauration vendue uniquement en ligne, sans restaurant à son nom. Ses plats sont préparés dans une cuisine existante — un restaurant, une dark kitchen ou un laboratoire loué — et livrés ou retirés par les clients.
Une marque, pas un lieu
Le client commande une marque sur une plateforme ou un site. Il ne sait généralement pas où la cuisine se trouve : la marque existe par sa carte, son identité et sa présence en ligne.
Un restaurateur peut ainsi lancer une ou plusieurs marques virtuelles depuis sa propre cuisine, ou louer un laboratoire pour les produire séparément.
Pourquoi produire dans un laboratoire dédié
Produire une marque virtuelle dans un laboratoire séparé évite de saturer la cuisine d'un restaurant pendant ses services et permet de choisir un emplacement adapté à la zone de livraison visée.
Ghost kitchen et dark kitchen
La ghost kitchen désigne la marque ; la dark kitchen désigne la cuisine. Une marque virtuelle est souvent produite dans une dark kitchen ou dans un laboratoire professionnel loué au mois.