Publié le par Hub Kitchen Group
En bref
Le laboratoire alimentaire est un espace de production, quelle que soit la destination des produits. La dark kitchen est un laboratoire orienté livraison. La cloud kitchen regroupe plusieurs cuisines louées sur un même site ou réseau. La ghost kitchen est une marque vendue uniquement en ligne, produite dans l'un de ces lieux.
Quatre notions, quatre angles
Ces termes ne décrivent pas la même chose : certains désignent un lieu, d'autres un modèle ou une marque.
- Laboratoire alimentaire — un lieu de production. Il peut servir un traiteur, un pâtissier, une marque, un restaurant ou une activité de livraison.
- Dark kitchen — un laboratoire sans salle, dédié aux commandes livrées ou retirées.
- Cloud kitchen — un modèle immobilier : plusieurs cuisines louées à différentes entreprises sur un même site ou réseau.
- Ghost kitchen — une marque virtuelle, sans restaurant à son nom, produite dans une cuisine existante.
Ce qu'ils ont en commun
Dans tous les cas, la production nécessite une infrastructure professionnelle : extraction, alimentation électrique adaptée, plonge, lave-mains et plomberie. C'est ce socle qui distingue un véritable laboratoire d'un local simplement aménagé.
Où se situe Hub Kitchen
Hub Kitchen Group loue des laboratoires alimentaires équipés, organisés en réseau (6 implantations, 46 laboratoires en Île-de-France). Ils peuvent accueillir une dark kitchen, une ou plusieurs marques virtuelles, ou une activité de production sans livraison.