Olo lance une application de commande qui vise les commissions des plateformes

Olo, éditeur américain de logiciels de commande en ligne pour la restauration, a lancé le 20 octobre 2026 son application grand public Olo App. Elle permet de commander à emporter ou en livraison auprès d'enseignes qui utilisent déjà les outils d'Olo. L'application est gratuite sur l'App Store et sur Google Play.

Au lancement, plus de 250 enseignes nationales et régionales y figurent, dont Waffle House, Five Guys et Del Taco, d'après le communiqué et le média Nation's Restaurant News. Olo indique que son réseau compte plus de 800 enseignes et 90 000 points de vente, et que plus de 100 millions de clients différents commandent chaque année par ses outils. Ce sont des chiffres de l'entreprise, non vérifiés de façon indépendante.

Le fil d'actualité de l'application affiche d'abord les enseignes que le client suit, sans publicité ni contenu sponsorisé. Olo affirme que les prix affichés sont ceux du restaurant, sans majoration.

Selon Nation's Restaurant News, l'application ne prélève aucune commission auprès des restaurants. D'après Restaurant Dive, le client règle à Olo 5 % de frais de réseau, affichés dès le menu et au moment du paiement. Des frais de livraison s'ajoutent sur les commandes livrées. Le communiqué d'Olo ne détaille pas ces frais : ces éléments viennent de la presse spécialisée.

Olo compare ce modèle à celui des places de marché de livraison. Selon Noah Glass, fondateur et directeur général d'Olo, cité par Restaurant Dive, leurs commissions peuvent atteindre 30 % par commande, et les restaurants compensent souvent en majorant leurs prix sur ces plateformes, de 15 à 30 %. Dans son communiqué, Olo en déduit une économie moyenne de 15 à 30 % par produit pour le client. Ce sont des affirmations de l'entreprise, qui n'ont pas été vérifiées.

Un exemple chiffré montre l'enjeu. Pour une commande de 30 €, une commission de 30 % représente 9 €. Les taux réels dépendent du contrat de chaque restaurant avec chaque plateforme.

Olo n'assure pas lui-même la livraison. D'après Restaurant Dive, son outil Dispatch demande des tarifs à plusieurs services de livraison desservant le restaurant, puis retient le meilleur. Les livreurs sont souvent rattachés à DoorDash, à Uber Eats ou à d'autres plateformes, par des accords en marque blanche. Ces accords reposent souvent sur un forfait fixe, et non sur une commission en pourcentage.

Les restaurateurs peuvent aussi consulter les données des commandes passées dans l'application, et le client choisit comment l'enseigne les utilise pour le contacter. Pour une enseigne, c'est un des arguments du modèle : conserver la relation avec ses clients.

L'ambition est grande, mais la preuve manque. Restaurant Dive indique qu'Olo vise environ 1 milliard de commandes par an vers 2030, soit à peu près son volume actuel. Noah Glass reconnaît lui-même que l'application ne devrait pas modifier l'économie du secteur tout de suite et qu'elle devra être affinée.

Plusieurs points restent ouverts :

Rien ne change en France à ce stade, mais le mouvement est à suivre. Le sujet central est le coût de la livraison par les places de marché, que les établissements peuvent chercher à réduire en développant leur propre canal de commande.

Trois réflexes restent utiles, avec ou sans Olo : comparer le coût total d'une commande selon le canal, y compris les majorations de prix éventuelles, mesurer la part des commandes en direct, et vérifier la capacité de production avant d'ouvrir un nouveau canal. Notre page sur la cuisine professionnelle pour la livraison et le click & collect détaille les points à vérifier côté laboratoire.