Allergènes : 14 substances à déclarer, et ce qu'une cuisine doit vérifier pour un plat livré

Le règlement (UE) n° 1169/2011 du 25 octobre 2011 fixe l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires. Son texte sur EUR-Lex rend obligatoire la mention de tout ingrédient de l'annexe II qui provoque des allergies ou des intolérances. Cela vaut même si la substance est utilisée sous une forme modifiée et encore présente dans le produit fini.

L'article 44 traite des denrées non préemballées, c'est-à-dire des plats préparés et servis sans emballage d'origine. Pour celles qui sont proposées à la vente au consommateur final, l'indication des allergènes est obligatoire. Les autres mentions de l'étiquette ne le sont pas, sauf si un État membre en décide autrement.

Le même article laisse aux États membres le soin de fixer les modalités de cette information, ainsi que sa forme et sa présentation. La règle de fond est donc européenne, et la façon de la rendre visible relève du droit national.

La liste de l'annexe II du règlement compte quatorze catégories. Elle est reprise sur la page de Service-public consacrée aux allergènes :

La fiche de Service-public, vérifiée le 23 octobre 2025, décrit l'affichage dans un restaurant. Le professionnel met à disposition une information écrite qui mentionne tous les allergènes. Elle se place à proximité des produits proposés ou des lieux de consommation, de façon visible.

La fiche demande aussi de nommer précisément les allergènes présents. Écrire seulement le mot « allergènes » ne suffit pas. Un ingrédient comme la lécithine de soja s'écrit en toutes lettres, et non par son code européen E 322.

Un point mérite attention : la fiche indique que cette règle ne s'applique pas à la restauration à emporter, mais uniquement aux repas proposés à consommer sur place. Elle ne traite pas directement de la vente à distance. Elle ajoute qu'un intermédiaire, comme un livreur, doit remettre au professionnel un document qui mentionne les allergènes de chaque produit.

L'article 14 du règlement organise la vente à distance. Son paragraphe 1 demande de fournir les mentions obligatoires avant la conclusion de l'achat, puis au moment de la livraison. Son paragraphe 2 précise que, pour les denrées non préemballées vendues à distance, les mentions de l'article 44 sont fournies selon ce même paragraphe 1. Les allergènes d'un plat commandé en ligne doivent donc être connus avant la commande.

Notre analyse des contrôles de la DGCCRF dans les dark kitchens détaille ce que les services de contrôle ont relevé dans les plats livrés.

Ces points sont des conseils de la rédaction, pas des obligations relevées dans les sources. Ils limitent le risque en l'absence de précision :

Cet article s'appuie sur le texte du règlement européen et sur une fiche de Service-public. Le texte français qui fixe les modalités de l'information n'a pas pu être consulté : Légifrance bloque la lecture automatique. La page de la DGCCRF sur les plats livrés n'a pas non plus pu être ouverte.

Les sources lues ne disent pas si une plateforme doit proposer un champ dédié aux allergènes, ni quelle sanction s'applique à un manquement. Pour un cas précis, la direction départementale chargée de la protection des populations reste l'interlocuteur. Le guide HACCP en laboratoire rappelle comment organiser la maîtrise sanitaire d'une cuisine de production.