Plats livrés : ce que la DGCCRF a contrôlé dans 646 établissements, dont 103 dark kitchens

En 2023, la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) a mené une enquête nationale sur les plats livrés à domicile, dont elle a publié les résultats le 8 août 2025. Ses enquêteurs ont contrôlé 646 établissements dans 79 départements : 292 proposaient de la restauration rapide, 191 de la restauration traditionnelle et 103 étaient des dark kitchens.

La DGCCRF définit la dark kitchen comme un établissement qui travaille sans espace ouvert au public et se concentre sur la préparation de plats destinés à la livraison à domicile ou à emporter. Sur l'ensemble, 136 établissements étaient en infraction, soit 21 %. Ces contrôles ont donné lieu à 114 injonctions de mise en conformité, 19 procès-verbaux pénaux et 3 procès-verbaux administratifs. Par ailleurs, 248 avertissements ont été rédigés pour des anomalies mineures.

Un point de méthode mérite d'être précisé. Le taux de 21 % concerne l'ensemble des établissements contrôlés. La DGCCRF n'indique pas de taux séparé pour les dark kitchens, et aucune conclusion ne peut donc être tirée sur ce modèle pris isolément.

La DGCCRF indique avoir constaté ces infractions dans tous les types d'établissements, des indépendants aux opérateurs plus importants. Elle explique que ces obligations d'information ou de justification sont parfois méconnues, en particulier chez les indépendants. Trois points reviennent :

Pour l'origine des viandes, service-public.fr rappelle que depuis le 19 février 2025, les restaurants doivent indiquer l'origine des viandes bovine, porcine, ovine et de volaille. L'obligation vise les restaurants qui proposent des repas sur place, mais aussi ceux qui proposent des repas à emporter ou à livrer. Si la naissance, l'élevage et l'abattage ont eu lieu dans le même pays, la mention est « Origine : » suivie du nom du pays. Les informations doivent être lisibles et visibles, par exemple sur la carte ou le menu. La contravention peut atteindre 1 500 euros, et 3 000 euros en cas de récidive.

Pour la mention « fait maison », la fiche de Bercy infos Entreprises, mise à jour le 26 août 2026, précise qu'aucune certification n'existe : le restaurateur décide seul de l'afficher, sans contrôle préalable. La mention s'applique à des plats cuisinés ou transformés sur place à partir de produits bruts, c'est-à-dire crus et non assemblés avec d'autres produits alimentaires, à l'exception du sel. Quelques produits non bruts restent admis, comme les pâtes, les condiments ou la charcuterie. La fiche cite la vente à emporter de plats préparés parmi les activités concernées, mais elle ne traite pas expressément de la livraison.

La même fiche rappelle que la DGCCRF contrôle régulièrement la justification de cette mention, et qu'un usage abusif ou trompeur expose à des sanctions. Un restaurateur qui ne prépare aucun plat « fait maison » n'a pas le droit d'employer les termes « maison » ou « fait maison ».

Le 11 octobre 2026, deux chercheurs de l'université Paris-Panthéon-Assas, Khuong Nguyen Huy et Jean-Baptiste Welté, ont publié une analyse sur les dark kitchens dans le média The Conversation. Ils citent notamment l'enquête de la DGCCRF (646 établissements, dont 103 dark kitchens). Leur texte traite surtout de l'implantation des dark kitchens dans les villes et de leurs effets sociaux.

Pour les professionnels, l'enseignement est plus concret. Sans salle ni vitrine, un établissement de plats livrés est jugé sur ce qu'il affiche en ligne : sa carte, ses descriptions et ses mentions. C'est là que les contrôleurs relèvent une partie des manquements.

Les points ci-dessous reprennent les manquements relevés par la DGCCRF. Ils ne remplacent pas un conseil juridique, et la DDPP (ou DDETSPP) de votre département reste l'interlocuteur compétent en cas de doute.

Cette enquête ne désigne pas un modèle plus fautif qu'un autre : le taux de 21 % vaut pour tous les établissements contrôlés. Elle montre en revanche que les manquements fréquemment relevés portent sur l'information du consommateur, un domaine que chaque exploitant peut maîtriser.

Pour un exploitant de cuisine dédiée à la livraison, la rigueur sanitaire s'accompagne donc d'une rigueur d'affichage. Notre guide HACCP du laboratoire couvre la partie hygiène. Les mentions de la carte, elles, doivent être revues à chaque changement de recette ou de fournisseur.