Restauration : 1 694 défaillances au 3e trimestre 2026, ce que dit l'étude Altares

Le 13 octobre 2026, Altares, société spécialisée dans les données d'entreprises, a publié son étude sur les défaillances et sauvegardes d'entreprises en France au 3e trimestre 2026. Elle recense 14 652 procédures ouvertes entre le 1er juillet et le 30 septembre 2026, soit 0,5 % de plus qu'au troisième trimestre 2025. Altares présente cette quasi-stabilisation comme la meilleure performance trimestrielle depuis 2022.

Le tableau reste lourd. Sur douze mois, Altares compte près de 72 000 entreprises défaillantes, un niveau qu'elle dit n'avoir jamais recensé. Septembre 2026 marque à lui seul un record, avec environ 7 100 procédures.

Un point de vocabulaire évite les contresens. Pour Altares, une défaillance correspond à l'ouverture d'une procédure : sauvegarde, redressement judiciaire ou liquidation judiciaire directe. Les procédures amiables ne sont pas comptées. Le redressement est une période d'observation, et Altares indique qu'en moyenne deux tiers des redressements ouverts finissent convertis en liquidation. Une défaillance n'est donc pas, en elle-même, une fermeture.

Dans son analyse par secteur, Altares désigne l'hôtellerie-restauration comme le principal foyer de dégradation du trimestre. Pour la restauration (code NAF 56, hors débits de boissons), elle recense 1 694 défaillances, soit 9,6 % de plus qu'un an plus tôt. Les chiffres détaillés sont les suivants, sachant que les 50 autres procédures du total relèvent d'autres activités de restauration :

Altares relie la situation à la consommation des ménages. Son directeur des études, Thierry Millon, cite les secteurs qui dépendent des arbitrages budgétaires des ménages, dont l'hôtellerie-restauration. L'étude indique aussi que les activités qui vendent aux particuliers souffrent de la dégradation du pouvoir d'achat.

Il s'agit de l'explication d'Altares, pas d'une analyse propre à la restauration : l'étude ne détaille pas les causes secteur par secteur. Elle ne mesure pas non plus l'effet des coûts d'achat, des loyers ou des commissions des plateformes sur ces défaillances.

Tous secteurs confondus, la hausse du trimestre est portée presque entièrement par les structures de moins de trois salariés. Elles totalisent 10 960 procédures, en hausse de 2,9 % sur un an, et concentrent 75 % des procédures ouvertes. Les entreprises de moins de six ans pèsent 42 % des jugements : 2 148 procédures pour celles de moins de trois ans et 4 046 pour celles de trois à cinq ans.

Altares explique que ces jeunes structures sont souvent insuffisamment capitalisées et plus exposées aux tensions de trésorerie. Ces deux séries de chiffres portent sur l'ensemble des secteurs : l'étude ne les détaille pas pour la restauration.

L'étude ne contient aucun chiffre sur les dark kitchens, les cuisines dédiées à la livraison ou les marques virtuelles. L'étude classe les entreprises par code d'activité (NAF) et ne contient aucune ligne distincte pour les dark kitchens : leur place dans ces chiffres dépend du code déclaré par chaque entreprise. Il serait donc faux d'en déduire que ce modèle résiste mieux, ou moins bien, que les restaurants avec salle.

Le chiffre de 1 694 défaillances décrit un secteur entier, de la restauration rapide à la restauration traditionnelle. Pour un professionnel qui prépare un projet de cuisine pour la livraison, il rappelle surtout un point de contexte : le secteur traverse une période de fragilité financière, et la solidité du plan de départ compte.

Les pistes ci-dessous sont des questions de gestion proposées par la rédaction, pas des conclusions de l'étude. Elles découlent du constat d'Altares sur les jeunes entreprises, souvent peu capitalisées, et sur les tensions de trésorerie.

Notre guide sur le budget d'une cuisine professionnelle détaille les postes d'investissement, et notre guide sur les prix de location aide à comparer les loyers.

Le troisième trimestre 2026 confirme que la restauration reste l'un des secteurs les plus touchés, avec 1 694 défaillances et une restauration rapide en hausse de 15,8 %. Dans le même temps, le total national se stabilise, et Altares y voit un ralentissement de la hausse, tout en soulignant que la fragilité financière des entreprises demeure.

Pour un porteur de projet, ces chiffres ne disent rien d'un modèle précis. Ils invitent à regarder ses charges fixes et sa trésorerie avant de s'engager, et à ne pas confondre une défaillance, c'est-à-dire l'ouverture d'une procédure, avec une fermeture définitive.