Créations d'entreprises : l'hébergement-restauration en hausse de 8,0 % sur douze mois, selon l'Insee

Le 16 octobre 2026, l'Insee a publié sa note mensuelle sur les créations d'entreprises de septembre 2026. Elle porte le numéro 249 de la collection Informations rapides de l'Insee.

Toutes activités confondues, l'Insee compte 119 307 créations en septembre 2026. C'est 1,1 % de plus qu'en août, après une hausse de 7,2 % le mois précédent. Sur les trois derniers mois, la progression atteint 16,0 % par rapport à la même période de 2025, soit environ 45 500 créations de plus. Sur douze mois, elle est de 12,2 %.

Ces chiffres couvrent tous les secteurs et incluent 78 880 micro-entrepreneurs sur les 119 307 créations de septembre. Ils ne disent donc rien, à eux seuls, de la restauration.

L'Insee publie les créations du secteur « hébergement et restauration » sous une seule ligne. Voici les chiffres de la note, avec leur mode de calcul :

Une création, au sens de l'Insee, est l'apparition d'une unité légale marchande et productive qui n'a pas de prédécesseur. Cette définition est celle d'Eurostat. Cette définition porte sur des unités légales, pas sur des points de vente.

Le secteur regroupe l'hébergement et la restauration. La note ne donne pas la part de chacun. Les créations de la restauration seule, et a fortiori celles des cuisines dédiées à la livraison, ne sont donc pas isolées.

Enfin, le recul de 2,3 % de septembre est un mouvement d'un mois sur l'autre, alors que la hausse de 8,0 % compare des périodes de douze mois. Les deux chiffres ne se contredisent pas : ils ne mesurent pas la même chose.

Les créations ne disent rien de la survie des entreprises. Pour le troisième trimestre 2026, l'étude Altares compte 1 694 défaillances dans la restauration, soit 9,6 % de plus qu'un an plus tôt. Nous détaillons ces chiffres dans notre analyse des défaillances dans la restauration.

Il serait faux de soustraire les deux séries pour en tirer un solde. L'Insee compte des créations dans l'hébergement-restauration, Altares des procédures collectives dans la restauration. Les périmètres, les périodes et les définitions diffèrent.

Ce qu'on peut dire, en revanche, c'est que les deux publications décrivent un secteur où l'on crée beaucoup, et où une partie des entreprises est fragile. Pour un porteur de projet, cela signifie un marché concurrentiel, où la solidité du plan de départ compte.

Ces chiffres ne prouvent ni que le modèle des dark kitchens progresse, ni qu'il recule. Ils rappellent seulement que de nouveaux acteurs arrivent chaque mois dans l'hébergement-restauration. Les pistes ci-dessous sont des questions de gestion proposées par la rédaction, pas des conclusions de l'Insee.

Notre guide sur l'ouverture d'une cuisine professionnelle détaille les démarches, et notre guide sur le budget les postes de dépense.

L'Insee relève 4 469 créations dans l'hébergement-restauration en septembre 2026 et une hausse de 8,0 % sur douze mois. Les créations restent nombreuses dans le secteur.

Ces données ne séparent ni la restauration de l'hébergement, ni les dark kitchens des autres établissements. Elles se lisent avec prudence, à côté des chiffres de défaillances. La prochaine note de l'Insee est annoncée pour le 18 novembre 2026.