Publié le par la rédaction Hub Kitchen Insights · 4 min de lecture · 1 vue
Une enquête du quotidien québécois Le Soleil, publiée le 8 octobre 2026, décrit des restaurateurs qui exploitent plusieurs marques virtuelles depuis une même cuisine. L'un estime que les intermédiaires prélèvent jusqu'à environ 35 % de la valeur d'une commande, un autre environ 32 %, et l'un d'eux admet des profits faibles. Ces chiffres sont des estimations de restaurateurs québécois, pas des tarifs officiels ni des données de marché. Ils donnent toutefois un ordre de grandeur utile pour calculer la marge d'une marque virtuelle.
L'essentiel
- Source : une enquête du quotidien Le Soleil publiée le 8 octobre 2026, menée au Québec auprès de restaurateurs de plusieurs villes.
- Commissions : un restaurateur estime que Uber Eats et l'exploitant de ses marques prélèvent ensemble jusqu'à environ 35 % de la valeur d'une commande. Un autre évalue à environ 32 % la part absorbée par les intermédiaires.
- Marges : l'un des restaurateurs admet des profits faibles. Un autre, qui exploite une dizaine de noms en ligne, dit que quatre d'entre eux rapportent un léger surplus.
- Poids dans l'activité : un restaurateur de Gatineau dit que les marques virtuelles représentent près de la moitié de ses commandes.
- Limites : l'article ne rapporte aucune réponse des plateformes. Les pourcentages sont des estimations de restaurateurs et ne valent pas pour la France.
Ce que montre l'enquête
L'enquête du Soleil, publiée le 8 octobre 2026, s'intéresse aux restaurants virtuels du Québec. Un restaurant virtuel a son propre nom et son propre menu sur les applications de livraison, mais il n'a ni salle ni cuisine à lui. Les commandes sont le plus souvent préparées dans la cuisine d'un restaurant existant.
Le journal décrit plusieurs restaurateurs qui font tourner jusqu'à une dizaine de noms depuis un seul établissement. Dans un des cas cités, une entreprise de Montréal fournit les menus, une tablette et une imprimante. Le restaurateur apporte la cuisine, les ingrédients et la main-d'œuvre.
Combien reste-t-il sur une commande ?
Deux restaurateurs donnent un ordre de grandeur. L'un estime que Uber Eats et l'exploitant de ses marques prélèvent ensemble jusqu'à environ 35 % de la valeur d'une commande. L'autre évalue à environ 32 % la part qui revient aux intermédiaires. Ce sont leurs propres estimations, rapportées par le journal. L'article ne contient aucune réponse des plateformes.
Une source officielle donne un point de comparaison, mais ancien. Dans un communiqué du 14 février 2022, Uber Canada présente trois formules pour les restaurants, Lite, Plus et Premium, avec une commission de livraison à partir de 20 %. Le texte ne détaille pas le taux de chaque formule. Il ne couvre pas non plus la part des exploitants de marques, et ses taux ont pu changer depuis.
Un exemple de calcul montre l'enjeu. Sur une commande de 20 €, une part de 35 % représente 7 €. Il reste alors 13 € pour payer les ingrédients, l'emballage, le personnel et le loyer de la cuisine. Cet exemple est une illustration arithmétique, pas un tarif constaté.
Pourquoi ces restaurateurs continuent
Les restaurateurs cités avancent plusieurs raisons. Ces marques apportent du volume et permettent de tester de nouveaux produits et d'observer les goûts des clients. L'un d'eux compte sur elles pour maintenir l'activité et éviter des mises à pied.
Deux d'entre eux cherchent aussi à sortir des plateformes. Un restaurateur de Gatineau prépare son propre site de commande, avec un code QR et des prix plus bas. Une restauratrice de Granby invite les clients découverts sur une application à commander directement ou à venir sur place, où c'est moins cher.
Ce que cela change pour une cuisine en France
Ces chiffres viennent du Québec et de quelques témoignages. Ils ne décrivent pas les contrats en vigueur en France, où aucune grille officielle de commissions n'a pu être vérifiée pour cet article. Ils rappellent surtout une méthode : calculer la marge de chaque marque après toutes les commissions.
Trois vérifications sont utiles avant de lancer une marque virtuelle. Elles relèvent de la bonne gestion et ne remplacent pas un conseil comptable.
Demander par écrit tous les prélèvements du contrat : commission de la plateforme, frais de l'exploitant de la marque, frais de paiement.
Calculer la marge par marque et par canal, emballage et main-d'œuvre compris.
Prévoir un canal de commande directe, pour réduire la dépendance aux applications.
Ce qu'il faut retenir
L'enquête du Soleil montre qu'une marque virtuelle peut faire passer environ un tiers du prix d'une commande aux intermédiaires, selon les restaurateurs interrogés. Le volume attire, mais la marge reste mince.
Pour comprendre le modèle, notre guide sur la ghost kitchen explique ce qu'est une marque virtuelle. Notre guide sur la dark kitchen en rappelle les limites.
Sources et références
[1]Le Soleil (Coops de l'information)Source secondaire
Restos virtuels : pourquoi des restaurateurs cuisinent sous plusieurs noms· lesoleil.com
[2]Uber Canada (newsroom)Source primaire
Three new and improved Uber Eats features to support restaurants as Canada enters the third year of pandemic· uber.com
Les faits sont vérifiés auprès des sources ci-dessus à la date de publication. Responsable de la publication : Navid Bhatti.